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Les vedettes de l’été : tout savoir sur les glaces
Qu’elles soient à l’eau, au lait ou à la crème, présentées sur un bâton, dans un cornet ou sous forme de boules, les glaces, qu’elles soient artisanales ou produites industriellement, sont omniprésentes durant l’été. Les campagnes publicitaires ne manquent pas de nous allécher avec des promesses d’expériences gustatives exquises et rafraîchissantes. Résister à leur appel par une chaude journée est souvent un défi.
Ces douceurs glacées varient grandement en termes de composition et de taille. Avant de succomber à la tentation, il est important de se souvenir que les glaces occupent une place élevée dans la pyramide alimentaire, au même rang que les snacks salés, les boissons sucrées ou les confiseries. « Les glaces, bien que délicieuses, sont des produits sucrés à consommer avec modération », conseille Laurence Margot, diététicienne à Pully. Elle recommande de privilégier les petits formats, surtout que le volume peut varier considérablement d’un produit à l’autre, parfois triplant d’une portion à l’autre!
Lors de l’achat, il est crucial de comparer les produits similaires. Cela semble simple, mais cela peut être complexe en pratique. Pour les glaces industrielles, les ingrédients sont listés sur l’emballage, ce qui est une aide précieuse. En ce qui concerne les glaces artisanales, il ne faut pas hésiter à demander la liste des ingrédients au fabricant. « Bien qu’il soit légalement obligé de fournir cette information oralement, il n’est pas tenu de détailler les valeurs nutritionnelles telles que les sucres, les graisses ou les protéines », ajoute Laurence Margot. Rebecca Eggenberger de la Fédération romande des consommateurs suggère de choisir les glaces dont la liste des ingrédients est la plus courte et la plus claire, évitant les additifs inutiles comme les épaississants ou les huiles végétales.
La vanille, un ingrédient souvent épuisé
Des additifs comme les carraghénanes, le tapioca ou les protéines de pois sont fréquemment utilisés pour améliorer la texture des glaces. Selon Laurence Margot, ces composants contribuent à l’onctuosité que l’on ne retrouve pas en congelant simplement des jus de fruits. Les fabricants recourent ainsi à divers épaississants et huiles pour rendre leurs produits plus attrayants. « La plupart des additifs sont sans danger, mais ils peuvent induire en erreur le consommateur sur la qualité réelle du produit, en imitant le goût et la texture de véritables ingrédients de qualité supérieure », explique Rebecca Eggenberger.
Un test réalisé par la FRC en 2015 a révélé que certains produits vantant de contenir de la vanille ne contenaient en réalité que des résidus de gousses de vanille, sans saveur authentique. Ces produits étaient étiquetés comme contenant des « gousses de vanille épuisées broyées ». Face à cela, il est difficile pour les consommateurs de comprendre clairement ce qu’ils achètent.
Il est également important de se méfier des sucres cachés, comme le sirop de glucose-fructose, particulièrement nocif pour la santé. « Le goût sucré est moins perceptible dans les produits très froids, ce qui peut nous amener à consommer involontairement des glaces beaucoup plus sucrées que ce que nous accepterions normalement », prévient Laurence Margot. Nombre de ces desserts glacés contiennent jusqu’à un quart de sucre, bien plus que dans un yogourt aux fruits, qui en contient généralement autour de 15%.
En conclusion, bien que les desserts glacés soient un délice occasionnel, il est sage de choisir consciemment, en optant pour les options les plus saines.
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